Костный бульон из куриных лапок. Рецепт и польза

Как приготовить костный куриный бульон? Как подготовить куриные лапки для бульона? Как варить, хранить и употреблять костный бульон, чтобы была польза? Все ответы на все вопросы о костном курином бульоне

Подготовка куриных лапок для костного бульона

  • Перед варкой куриные лапки надо почистить. Нагрейте воду до 40 градусов и поместите в нее лапки на минуту. Теперь грубая кожица легко отойдет от ножек.
  • Ногти (когти) с лапок следует обрезать. Педикюр курочке можно делать острым ножом или ножницами.
  • Встречается рекомендация обрезать и пяточку на лапке, но это на усмотрение хозяйки, так как никакого обоснования вредности этого участка ножки нет.
  • Чтобы избавиться от неприятного запаха, ножки замачивают в холодной воде на час. В воду добавьте ложку соли, немного яблочного уксуса или лимонного сока.
  • Есть еще интересный способ избавиться от неприятного запаха: вскипятите воду и проварите в ней четвертинку лимона и пару кусочков корня имбиря. Через пять минут варки специй, отключите газ и погрузите в воду ножки. Подержите в этой воде ножки 3-5 минут и приступайте к варке бульона.
  • Если бульон из лапок кажется вам жирным, можно заменить часть ножек куриными головами или шейками.

Как варить костный бульон из курицы

  • Опускаем ножки в холодную воду. Вода должна только покрывать лапки. Доводим до кипения и варим 5 минут. Затем сливаем воду вместе с пеной, ополаскиваем ножки, снова заливаем холодной водой и ставим вариться.
  • На килограмм лапок потребуется примерно 3 литра воды
  • Быстро доведите бульон до кипения и убавьте огонь. Лапки должны томиться, вода не должна бурно кипеть.
  • Закрывать ли костный бульон крышкой? Если закрывать, то влага будет испаряться медленнее. Однако, повара не рекомендуют закрывать бульон крышкой. Объясняют это тем, что бульон, который варился под крышкой, получается «мыльный» и не прозрачный.
  • Можно ли добавлять воду при варке? Чтобы получить вкусное блюдо, лучше налить больше воды в начале приготовления, с учетом выпаривания. Добавление воды в процессе варки может ухудшить вкус. Если без добавления не обойтись, наливайте горячую воду.
  • Пенку необходимо собирать тщательно, чтобы в готовом блюде не было неприятных «ошметков»
  • Посолите костный бульон после закипания. Добавление соли поспособствует лучшему высвобождению питательных веществ. Для этих же целей можно добавить столовую ложку яблочного уксуса или лимонный сок.
  • Время приготовления костного бульона от 12 часов
  • При желании за час до окончания варки можно добавить пару целых луковиц и морковь. Если перед варкой лук и морковку обжечь на огне, что цвет костного бульона станет насыщенным и красивым.
  • При желании за 10 минут до готовности добавляют перец, лавровый лист, петрушку, укроп.
  • Надо ли процеживать готовый бульон? При процеживании ваше блюдо приобретет чистоту и прозрачность. Пить такой бульон – одно удовольствие. Правда во время процеживания можно удалить часть полезных волокон, которые выварились из костей и теперь имеют неприглядный вид, как и многое полезное в нашей жизни. Так что процеживание на ваше усмотрение.
  • Готовый остывший куриный бульончик хранится в холодильнике 5-7 дней. Его можно разлить в порционные контейнеры и заморозить. Лишний жир, который соберется на поверхности можно снять ложкой и использовать его при обжаривании продуктов.

Как правильно употреблять костный бульон

  • На основе готового костного бульона готовят супы и вторые блюда. Если вы решили употреблять костный бульон в лечебных целях, то рекомендуется принимать в день по 200 грамм не менее 2 месяцев.
  • Не имеет значения будете ли вы разогревать получившееся куриное желе или станете есть его с горчицей, как обычных холодец.
  • Если вам не нравится пить бульон, готовьте холодец. Для этого залейте готовым костным бульоном мелко порезанное мясо, добавьте чеснок, морковь, зелень и поставьте густеть в холодильник.

Польза костного бульона из курицы

  • Костный куриный бульон содержит больше белка, чем бульоны из других видов костей. Недостаток белка в организме ведет к потере мышечной массы, выпадению волос, ломкости ногтей. Мышцы становятся дряблыми, кожа — морщинистой, нарушается работа желёз внутренней секреции, меняется гормональный фон, снижается сопротивляемость организма вирусам и инфекциям. Нервная система при нехватке белка «отблагодарит» вас бессонницей, повышенной утомляемостью, раздражительностью. Органы пищеварения сигнализируют о нехватке белка повышенной тягой к сладкому, вздутием и нарушением стула.
  • Вам нужен костный бульон, если вы хотите долго сохранять молодую красивую кожу. Костный бульон — это источник легкоусвояемого коллагена. Того самого, который так дорого нам продают в кремах для ухода за кожей. Вот только в кремах он бесполезен, а в костном бульоне – то, что нужно! Кстати, коллаген это ведь не только про морщины. Коллаген — строительный блок клеток, находящихся повсюду: от костей, кожи, ногтей и волос до мозга. Считается, что после 45 лет его производство в организме сокращается до нуля, что катастрофически сказывается на красоте. Костный бульон может компенсировать снижение выработки собственного коллагена.
  • Именно куриный бульон рекомендован для восстановления после болезни. Он содержит вещества, способные быстро избавить вас от слабости и восстановить силы организма
  • Куриный бульон укрепляет защитные силы организма. Показан куриный бульон при ангинах, гриппе и прочих инфекционных и вирусных заболеваниях. В XII веке Моисей Маймонид, еврейский раввин и врач, прописывал куриный бульон пациентам с простудой и астмой, за что позднее куриный бульон прозвали «еврейским пенициллином». В 2000 году американские пульмонологи продемонстрировали, что куриный бульон действительно помогает пациентам, страдающим от простуды. Бульон позволяет уменьшить симптомы инфицирования верхних дыхательных путей. Наконец, как выразился американский доктор медицины Стивен Реннард (Stephen Rennard), куриный бульон играет роль TLC-фактора. Этот термин сочетает в себе три важных значения: нежность (tender), любовь (love), забота (care). То есть, чашка бульона, приготовленная для больного человека — это проявление заботы и любви, которые и сами по себе обладают целебным эффектом.
  • Вам нужен костный бульон, если суставы болят, кости ноют, коленки хрустят. Костный бульон при длительном применении восстанавливает суставы. В нем содержатся важные для здоровья суставов и кожи желатин, хондроитинсульфат и гиалуроновая кислота. Они стирают с лица видимые признаки старения, помогают при остеоартрите, уменьшают боли в суставах и мышцах, способствуют выработке суставной жидкости.
  • Забота о желудочно-кишечном тракте. Костный бульон показан при синдроме дырявой кишки. Это когда слизистая оболочка кишечника повреждена и непереваренные частицы попадают в кровоток, вызывая воспаление. Костный бульон содержит коллаген, глицин, глютамин и другие полезные питательные вещества, помогающие восстанавливать поврежденный кишечник. Забота о кишечнике важна еще и потому, что наш иммунитет напрямую зависит от его состояния.
  • Костный бульон содержит желатин. Желатин назначают как при повышенной, так и при пониженной кислотности желудка. Он не только естественным образом покрывает и успокаивает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, но и улучшает пищеварение. Недавние исследования показали, что глицин (содержится в желатине) стимулирует секрецию соляной кислоты в желудке.
  • Детоксикация. Костный бульон отлично снимает похмелье. В Армении готовят хаш, который так и называют «похмельный суп».
  • Вам нужен костный бульон, если вы занимаетесь спортом. Костный бульон богат аминокислотами, улучшающими различные метаболические функции. Он часто используется в качестве спортивного напитка, восполняющего электролитный баланс после интенсивных упражнений и помогает в восстановлении мышц.

Противопоказания к употреблению костного бульона

Такое тоже бывает. Например, у людей с непереносимостью гистамина. Не принесет пользу готовый продукт, если кости принадлежали животным, наколотым антибиотиками или живших в экологически неблагоприятных районах.

Состав костного куриного бульона

Костный куриный бульон содержит микро и макроэлементы: калий, кальций, магний, сера, фосфор, хлор, натрий, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, хром, цинк. Богат куриный бульончик аминокислотами и витаминами.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *